Spis treści:

I. WIADOMOŚCI WSTĘPNE

1. Zadania i zakres przedmiotu
2. Środowiska bytowania drobnoustrojów
3. Rola drobnoustrojów w przyrodzie i gospodarce człowieka

II.WYPOSAŻENIE I ZASADY W PRACOWNI MIKROBIOLOGICZNEJ

1. Zasady BHP w pracowni mikrobiologicznej
2. Organizacja pracowni mikrobiologicznej
3. Wyposażenie pracowni mikrobiologicznej
4. Preparaty mikroskopowe
5. Podłoża do hodowli drobnoustrojów

III. MORFOLOGIA DROBNOUSTROJÓW

1. Systematyka drobnoustrojów
2. Morfologia bakterii
3. Morfologia drożdży
4. Pleśnie
5. Wirusy

IV. FIZJOLOGIA DROBNOUSTROJÓW

1. Odżywianie się drobnoustrojów
2. Oddychanie drobnoustrojów
3. Rozmnażanie się drobnoustrojów
4. Enzymy w procesach fizjologicznych drobnoustrojów

V. WPŁYW ŚRODOWISKA NA WZROST I ROZWÓJ DROBNOUSTROJÓW

1. Środowisko bytowania drobnoustrojów
2. Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na rozwój drobnoustrojów

VI. WYKORZYSTANIE DROBNOUSTROJÓW W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

1. Procesy fermentacyjne
2. Rola bakterii mlekowych w przetwórstwie spożywczym
3. Znaczenie bakterii octowych
4. Rola bakterii propionowych
5. Charakterystyka i rola drożdży
6. Znaczenie pleśni
7. Bakterie fermentacji masłowej
8. Mikrobiologiczny rozkład podstawowych składników żywności

VII. MIKROBIOLOGICZNE ASPEKTY HIGIENY W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

1. Zakażenia i choroby zakaźne
2. Zatrucia pokarmowe
3. Higiena pomieszczeń zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych
4. Higiena personelu