Autor:

Ean: 9788379262434

Isbn: 9788379262434

Wydawca: WNT

Oprawa: miękka

Ilość stron: 328

Wymiary: 16.5x23.5cm

W tomie 2 omówiono:- składniki wpływające na reologiczne cechy żywności;- rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy;- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;- alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;- właściwości, funkcje i zasady stosowania dodatków do żywności;- chemiczne właściwości i działanie suplementów diety;- techniki i zasady przeprowadzania analizy żywności